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Saucen

1

Grundsaucen

Demiglace
Béchamel
Velouté
Hollandaise
Maionaise

2

Braune Saucen

Rotwein
Paprikacreme
Chasseur

3

Weisse Saucen

Aurora
Soubise
Weisswein

4

Fonds

Kalb
Gemüse
Wild

5

Salatsaucen

Thousand-Island-Dressing
Vinaigrette
Italian Dressing

6

Kalte Saucen

Aioli
Cocktail
Tartare

7

Buttermischungen

Kräuterbutter
Cafe de Paris
Nussbutter

8

Buttersaucen

Hollandaise
Bernaise
Choron
Maltaise

9

Dessertsaucen

Vanillesauce
Schokoladensauce
Zabaglione

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